物质的流变性质包括()A. 牛顿流动B. 非牛顿流动C. 触变流动D. 粘弹性E. 以上都是

流变性质是描述物质在流动和变形过程中行为的性质，主要研究流体或软物质在受力时的响应。本题考查对流变性质基本类型的掌握。
关键点在于明确不同流动类型的定义：

• 牛顿流动（符合牛顿定律的流体）
• 非牛顿流动（不符合牛顿定律的流体）
• 触变流动（剪切作用下黏度变化的流体）
• 粘弹性（同时具有黏性和弹性的特性）
  所有选项均属于流变性质的范畴，因此正确答案为E。

流变性质包含以下几种典型行为：

1. 牛顿流动：流体的剪切应力与剪切速率成固定比例关系（如水）。
2. 非牛顿流动：流体的剪切黏度随剪切速率变化（如泥浆、牙膏）。
3. 触变流动：流体黏度随剪切时间增加而降低（如某些涂料）。
4. 粘弹性：材料同时表现出黏性流体和弹性固体的特性（如聚合物熔体）。

选项分析：

• A、B、C、D分别对应上述四种流变行为，均属于流变性质的组成部分。
• E将所有选项包含，因此为正确答案。