15.（2.0分）加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？A. 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B. 加醋烹调可以提高面食中维生素B₁的稳定性C. 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D. 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失

本题考查加醋烹调对营养素的影响，需结合维生素性质与酸性环境的作用进行判断。关键点在于：

1. 维生素C在酸性条件下更稳定；
2. 维生素B₁易被碱破坏，酸性可保护其稳定性；
3. 钙在酸性条件下更易溶出；
4. 维生素A对热敏感，但加醋是否能保护其不受热破坏需辨析。

选项分析

A. 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失

• 维生素C易氧化分解，尤其在碱性或高温环境中。酸性环境（如加醋）可降低分解速率，因此正确。

B. 加醋烹调可以提高面食中维生素B₁的稳定性

• 维生素B₁在碱性条件下易被破坏，而醋的酸性可中和面食中的碱性物质，保护维生素B₁，因此正确。

C. 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出

• 醋中的乙酸可与钙反应生成可溶性乙酸钙，从而促进钙释放，因此正确。

D. 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失

• 维生素A对热敏感，高温易分解，但加醋无法有效防止其热分解。保护维生素A的关键是避免高温长时间烹饪，而非依赖醋，因此此说法错误。