饼干烘烤发生的物理变化为()A. 水溶性气体的游离B. 酒精、水的蒸发和气体的热膨胀C. 淀粉糊化D. 水分变化

本题考查饼干烘烤过程中的物理变化相关知识。解题思路是需要明确物理变化的概念，即没有新物质生成的变化，然后依次分析每个选项是否属于物理变化以及是否是饼干烘烤过程中典型的物理变化。

• 选项A：水溶性气体的游离在饼干烘烤过程中并不是主要的物理变化现象。水溶性气体在面团中含量相对较少，且其游离对饼干烘烤整体物理性质的影响不显著，所以该选项不符合。
• 选项B：酒精在饼干制作过程中一般不是主要成分，其蒸发对饼干烘烤的影响不大。虽然水的蒸发和气体的热膨胀是存在的，但这不是最能代表饼干烘烤物理变化的关键因素，所以该选项不准确。
• 选项C：淀粉糊化是一个化学变化过程。淀粉在加热和水分的作用下，其分子结构发生改变，从有序排列变为无序状态，形成了具有黏性的糊状物，有新物质生成，不属于物理变化，所以该选项错误。
• 选项D：在饼干烘烤过程中，面团中的水分会发生明显变化。随着温度升高，水分逐渐蒸发，导致饼干的质地从柔软变得酥脆，这是一个典型的物理变化过程，没有新物质生成，只是物质的状态发生了改变，所以该选项正确。