方便面用热水一泡就开，而拉面却不行，为什么？

分析：

1. 方便面：经过油炸或干燥处理，内部结构疏松，遇热水时水分快速渗透，油脂溶解，面体迅速膨胀变软。

2. 拉面：通常为新鲜或半干面，含水量较高，结构致密，热水无法迅速渗透，需长时间煮制才能软化。

3. 关键差异：方便面的干燥工艺使其遇水快速吸水膨胀，而拉面的含水量和结构导致吸水速度较慢。

答案： 方便面经过油炸或干燥处理，内部结构疏松，遇热水时水分快速渗透并溶解油脂，使面体迅速膨胀变软；而拉面含水量较高且结构致密，热水无法快速渗透，需长时间煮制才能软化。