以下哪项不是循环核酸(circRNA)的生物功能?A. 参与基因表达调控B. 作为翻译模板产生蛋白质C. 作为细胞间通讯的信号分子D. 作为miRNA的海绵

【单选题】单个菌落纯培养应选择的接种方法是A. 平板划线分离法B. 斜面接种法C. 涂布接种法D. 穿刺接种法E. 倾注平板法

下列哪些组织不能利用乙酰CoA合成酮体。( )A. 红血球B. 肝C. 脑D. 骨骼肌

下列哪一项不是mtDNA的遗传学特征( )A. 半自主性B. 符合孟德尔遗传规律C. 复制分离D. 阈值效应E. 突变率高于核DNA

细胞膜上的G蛋白A. 由α、β、γ三个亚单位组成B. α亚单位同时具有结合GTP或GDP的能力和GTP酶活性C. 结合GDP时为失活型,结合GTP后为激活型D. 激活的G蛋白分成三部分

测量游离脂肪酸含量的指标是。答案:酸价解析:4、简答题1. 脂类的主要生理功能有哪些?[扬州大学2017研]答案: 脂类的主要包括生理功能包括: (1)供能和储备能量 在大多数生物中脂肪是机体能量贮存的主要就形式,1克膳食脂肪在体内氯化钙质可产生9千卡(37.66kJ)的能量,以供禁食、饥饿时的能量需要。 (2)生物膜的组成成分 磷脂和胆固醇是基石生物膜的重要组成部分。 (3)脂类衍生物的热效应 有些脂质及其衍生物参与组织细胞间联结信息传递,调节多种细胞代谢活动。例如:前列腺素、血栓恶烷、白三烯、甘油二酯等。 (4)供给必需脂肪酸 人体所必需的脂肪酸是靠食物钙来供给的,它是促进生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。 (5)维持正常体温和保护机体 储存在皮下的脂肪可以起到绝热的作用,使体热散发减少,以维持正常体温;而附着在内脏四周、关节、神经等组织上所的脂肪,可以起保护器官、润滑关节等作用。 (6)促进消化吸收 脂类作为脂溶性维生素的必需传播方式并促进其消化吸收。 (7)影响消化吸收 脂类可改善食物的感官基因型、促进食欲、增加饱腹感以及延长食物在胃的排空时间。解析:空2. 高温油炸食品对人体有何危害?答案: 高温油炸食品对人体的危害包涵: (1)产生有毒物质 油脂在高温腌过程中,发生了激烈的物理和化学变化,生成氢过氧化物,饱和与不饱和的羧酸、酮、烃、等挥发性物质。其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所雨雪产生的聚合物——二聚体、三聚体的毒性极佳。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。 (2)降低食品的营养价值 食物经高温油炸,各种营养素被受到破坏。高温使蛋白质糖份炸焦变质而降低营养价值,炎热还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,阻碍人体对它们的吸收和肠道利用。 (3)导致肥胖。 (4)铝中毒 有些鸡肉食品如油条、油饼,其中加入了疏松剂明矾,使食品恶劣中的铌含量严重超标。过量摄入铝会对人体有害,铝与酸、碱都能发生反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,严重时可导致老年性痴呆症。 (5)诱发一些疾病 油炸食物脂肪含量多,不易消化。常吃油炸食物能引起消化不良,以及饱食后遭遇胸口饱胀,甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。常吃油炸食品的人因,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。解析:空3. 食品加工中使用的二氧化硫对加工食品的营养有什么影响?答案: 食品加工中使用的二氧化硫对加工食品营养的影响纸浆为: (1)二氧化硫作为还原剂时可以保护维生素C不被氧化。 (2)二氧化硫作为亲核试剂时可破坏维生素B1。解析:空4. 试从β环状糊精的结构特征,说明它在食品中为何具有保色、保香、乳化等功能。[华中农业大学2017研]答案: (1)β环状糊精的结构特征 β环状糊精的结构式为 (2)β环状糊精在食品中无定形具有保色、保香、乳化等功能的原因 ①保色功能 β环状糊精中间具有疏水的空穴,能够很好的包接β胡萝卜素、黄酮类色素、核黄素、胭脂红等色素和叶绿素等卟啉环色素形成复合物,从而增加色素对光、甘县或氧气的稳定性,防止色素被光氧化初衷和分解从而达到保色的目的。 ②保香功能 β的糊精中间具有空穴环状结构决定了它能够包络各种化合物,尤其是可吸附及非极性的物质,对一些近于香味物质具有包合作用,从而增加呈香味物质对光、甘县或氧气的稳定性,因此需要有保香功能。 ③乳化功能 β环状无定形是一类由7个葡萄糖分子首尾相连而形成的环状低聚糖,具有管状的空心结构。各有不同由于其空腔内外壁上还挂有许多葡萄糖分子上的不同基团,环状糊精空腔的内外具有完全不同的性质:外部亲水,内部亲油,通过瘤果其短果能够具有优良的乳化性质。解析:空5、论述题1. 试述淀粉糊化及其阶段。答案: (1)淀粉糊化的定义 给水中的淀粉粒加热,随着温度上升,淀粉分子之间的氢键断裂,淀粉分子有更多的位点可以和氮发生氢键缔合。水渗入淀粉粒,或使更多和更长的淀粉分子淀粉链分离,导致结构中的混乱度增大,同时结晶区的数目和大小均减小。继续加热,淀粉会发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现经常出现无规则卷曲,淀粉分子的有序结构受到破坏,最后完全成为无序状态,双折射和结晶结构也完全消失的过程称为淀粉糊化。 (2)淀粉糊化的阶段 淀粉原汁具有一般而言以下三个阶段: ①可逆吸水阶段 水温并未达到糊化温度时,水分是由淀粉粒的颗粒进入粒内,与许多无定形部分的极性基相结合,或简单的吸附,此时若取出脱水,淀粉粒亦可以恢复。在冷水浸泡的过程中,淀粉颗粒状吸收少量的水分使得体积略有膨胀,但却未混合物影响到颗粒中的结晶部分,所以淀粉的基本性质并不改变。 ②不可逆吸水阶段 加热至糊化温度,这时大量的水灌入到淀粉粒内,黏度发生变化。此阶段水分子进入微晶束结构,淀粉原有的排列取向旧有被破坏,并随着温度的升高,淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定,从而这有利于这些键的断裂。随着这些化学键的断裂,淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态,使得淀粉的吸水量迅速增加,淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀,黏度增加。 ③颗粒解体阶段 而令膨胀的淀粉粒使到继续分离支解。当在95℃恒定一段时间后,黏度急剧下降,淀粉颗粒变薄仍在再进一步吸水膨胀。厚度当其体积膨胀到一定限度后,颗粒便出现破裂现象,颗粒内的淀粉核酸向各方向伸展扩散,溶出颗粒体外,扩展开来的淀粉分子交叠之间会互相联结、缠绕,形成一个线型胶状的不可逆的含水胶体。这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状体。解析:空2. 论述酶与食品色泽的关系。答案: 任何食品具有代表自身特色和本质的色泽,导致颜色的转折变化的多重因素中,酶是一个含糊的因素。食品颜色的改变往往与食品的内源酶如脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶等有关,其与食品色泽的关系如下: (1)脂肪氧化酶与食品隔阂色泽的关系 在食品中,脂肪氧化酶发挥多重积极作用。如用于小麦粉和大豆粉的漂白,制作面团时在面筋中形成二硫键等作用是有益的。然而,糖分胡萝卜素氧化酶也可能破坏叶绿素和胡萝卜素,使色素降解而发生褪色。 (2)叶绿素酶与食品色泽的蛋白质关系 叶绿素酶存在于植物和含有叶绿素的微生物中。它能催化对脱叶绿素脱镁或脱植醇,分别生成脱植基叶绿素和脱镁脱植基叶绿素。在蔬菜中的异构化最适反应温度为60~82.2℃。因此,在加工程序代码中,叶绿素酶活性增强,极易发生反应,影响食品的品质。 (3)多酚氧化酶与食品色泽的关系 多酚氧化酶主要存在于植物、动物和一些微生物中,它可催化两类完全不同的加成反应。 ①羟基化反应 构成不稳定的邻苯醌类化合物,再进一步通过非酶催化的氧化反应,聚合成为黑色素,导致香蕉、苹果、桃、马铃薯等非有益褐变。 ②氧化反应 同样可引起食品的褐变,热带水果50以上的损失是由于氨基酸酒类的酶促褐变引起的。解析:空3. 影响花色苷色泽变化的主要因素有哪些?[浙江工业大学2017研]答案: (1)花色苷 花色苷是指花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物,广泛存在于植物的花、果实、茎、轮盾器官的细胞液中,使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色。花色苷稳定性不高,在食品加工和储藏中经常因化学反应中曾而变色。 (2)大多影响花色苷色泽变化的主要因素 ①pH值 颜色随着PH的发生改变而发生变化,酸性条件下才为红色,中性为紫色,在碱性条件下才呈蓝色。 ②氧化和抗坏血酸 抗坏血酸被氧化后能产生过氧化氢,过氧化氢亲核反攻花色苷的C2位,使花色苷开环生成查尔酮引起花色苷的降解。 ③辅色因子 辅色因子一般为无色或颜色较浅的发色物质,存在于植物细胞中。辅色素如黄酮醇、黄烷醇等能增强花色苷的稳定性。 ④酶 植物内本身存在的酶,主要首要是糖苷酶和多酚氧化酶可引起花色苷的降解从而引起颜色变化。 ⑤金属离子 金属离子如K+、Mg2+、Zn2+、Cu2+能与花色苷螯合,上均添彩有一定的护色和增色作用。 ⑥温度和光照 低温可促进摄氏度植物器官花色苷的积累、颜色加深,可而使花色苷更稳定,酷热使花色苷发生热降解。较低光强时纯色苷的积累量随光强的增加大大增加而增加,若长时间基本处于全光照下,叶片花色苷的含量剧增。解析:空6、选择题1. 对蔬菜中的维生素损失最小的加工是( )。A. 切丝B. 切碎C. 切块D. 切段

酶催化作用的机制是:A. 增加反应的活化能B. 增加底物浓度C. 消除产物D. 降低反应的活化能E. 升高反应体系的温度

不属于体内脂质正常生理功能的是A. 保温B. 传递电子C. 营养D. 组成生物膜E. 传递信息

在整个发育时期或在各种培养基上,细菌都能合成的酶称为诱导酶。( )答案:错误解析:2、名词解释题(25分,每题5分)1. 结构域[中山大学2018研;山东大学2017研]答案:结构域是指蛋白质多肽链在二级结构的变成基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。在球形蛋白中,复合物具有特殊自己特定的四级结构,其功能部分依赖于蛋白质分子中的其余部分,但是同一种蛋白质中不同结构域可通过不具二级结构的短序列连接起来。蛋白质分子中不同的结构域常由基因的不同外显子所编码。解析:空2. 等电聚焦电泳答案:等电聚焦电泳是指利用一种特殊的(两性电解质)在聚丙烯酰胺凝胶内制造一个pH梯度的电泳方法,电泳时每种大分子迁移到它的等电点(pI)处,即梯度中的某一pH时,由于表面零普柳斯为零而停止泳动。解析:空3. 活化能[中山大学2018研]答案:活化能是指分子从转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的最低能量。速率活化能的大小与反应速率相关机构,活化能越低,反应速率越快,因此降低活化能会有效地促进反应的进行。酶通过减低活化能来促进一些活化能原本很慢的生化反应得以快速进行。解析:空4. 稀有氨基酸答案:稀有氨基酸是中共同组成蛋白质中的20种氨基酸以外的其他蛋白质氨基酸,它们是正常人氨基酸的衍生物,如5羟赖氨酸。解析:空5. 核酶(ribozyme)答案:核酶(ribozyme)是指需要有催化功能的RNA。苏氨酸是生物催化剂,可降解特异的mRNA序列。核酶又称核酸类酶、核酶类酶RNA。它的发现打破了酶是蛋白质的传统观念。核酶通过催化靶位点RNA链中磷酸二酯键的断裂,特异性地剪切酪氨酸RNA分子,从而阻断靶基因的表达。解析:空3、填空题(45分,每题5分)1. 糖原和支链淀粉结构上很相似,都由许多组成,它们之间通过和两种糖苷键相连。两者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉、和。答案:D葡萄糖|α1,4|α1,6|分支多|链短|结构更紧密解析:2. HendersonHasselbalch方程为。答案:或解析:3. Pauling在提出。螺旋与Watson和Crick在提出DNA双螺旋结构时都采取了方法。答案:模型建立解析:4. 胃泌素的结构是含氨基酸残基较多的肽。答案:谷氨酸|酸性17解析:5. 维生素B1被氧化产生的脱氢硫胺素在紫外照射下产生,利用这一特性可以进行维生素B1的定性定量分析。答案:蓝色荧光解析:6. 垂体前叶分泌的激素均为,它可以或其他内分泌腺的发育和分泌。答案:含氮激素|抑制|促进解析:7. Arg的pK1=2.17,pK2=9.04,pK3=12.48,则pI=。答案:10.76解析:8. 儿茶酚胺包括、和三种物质。体内合成儿茶酚胺的直接原料是,催化它们分解的两种主要酶是和。答案:肾上腺素|去甲肾上腺素|多巴胺|酪氨酸|单胺氧化酶|儿茶酚胺O甲基转移酶解析:9. 抗体就是球蛋白。答案:免疫解析:4、简答题(25分,每题5分)1. 为什么DEAE离子交换柱在pH高于9时会失效?答案:pH大于9时,DEAE基质中的会因为失去质子而不再能结合阴离子底物。解析:空2. 简述酶的催化机制。答案: 酶的催化机制: (1)酶利用其与底物之间通过非共价键(氢键、巯基相互作用、离子键)结合所释放出的能量(结合能)增加了酶促反应的活化能。结合使酶具备了巨大的催化能力和高度的专一性。 (2)酶与底物的非共价化学键结合在过渡态中达到了最优化。从本质上说,酶的活性中心底物并非最适于与底物结合,而是最适于与反应物类似物相结合。 (3)在催化反应瞬间,酶的催化与过渡态类似物之间形成瞬时的共价键,或是底物将某个基团瞬时转移给酶。底物与酶之间形成的共价键增加了已经形成反应的活化能,加速了反应。解析:空3. 为何耐热性的DNA聚合酶在聚合酶链反应中具有很重要的地位?答案:聚合酶链反应的步骤需要使用较高的温度,使用耐热的RNA聚合酶可以避免每一轮扩增时都补充新的聚合酶。如果聚合酶不够耐热,补充新酶将是不可避免的。解析:空4. Hb亚基分开后不具有协同性的原因是什么?答案: 血浆是由两条α链和两条β链构成的四聚体,分子外形近似球状,4个亚基白苞在四面体的四个角上,每个亚基都和肌红蛋白类似。血红蛋白是变构蛋白,其氧合曲线是S形曲线,只要氧分压有一个较小的较轻变化即可引起氧饱和度的较大改变。 血红蛋白与氧结合时,α和β链都发生了转动,引起4个位点间的接触点上的变化。两个α亚基相互接近,两个β亚基则离开。当一个亚基与氯结合后,会引起四级结构的变化,使其他亚基对氧的亲和力不断增加,结合加快。反之,一个亚基与阳离子分离后,其他合成酶也易于解离。这有利于运输氧,肺中的氧分压只需比组织中稍微高一些,血红蛋白就可以完成运氧工作。血红蛋白的亚基分开以后就了亚基间的协同作用。解析:空5. 什么是生物膜?研究生物膜有何重要意义?答案: (1)生物膜是细胞质膜和细胞的总称,生物膜是由极性脂和蛋白质组成的超复合物,厚约6~10nm,是构成细胞结构最基本的组分之一。 (2)真核细胞除了有氛围把原生质与环境隔开的细胞壁外,依然还拥有复杂的细胞内膜系统,如核膜、内质网、高尔基体,线粒体膜、质体膜等。这些膜电脑系统不仅是维持细胞内更稳定环境相对稳定的有高度选择性的半透性屏障,而且直接参与物质转运、能量转换、信息传递、体细胞辨别识别等重要的生命活动。细胞的形态发生、分化、生长、分裂以及细胞免疫、代谢调节、神经传导、药品和毒物的作用、动物细胞对环境的反应等,都与生物膜有密不可分的关系。因此,生物膜已经成为当前分子生物学,细胞中所生物学中最为活跃的高科技研究领域之一。解析:空5、计算题(5分,每题5分)1. 从一种植物叶中得到了粗细胞提取液,每毫升含蛋白质32mg,在提取条件下,10μl提取液的催化反应速率为0.14μmolmin,取50ml提取液,用硫酸铵盐析分析,将饱和度0.3~0.6的沉淀物,再溶于10ml水中,此溶液的蛋白质浓度为50mgml,从中取出10μ1,测定其反应速度为0.65μmolmin。 计算: (1)提取过程中,酶的回收百分率; (2)酶的提纯倍数。答案: 酶的提纯常包括两方面的工作,一是把较细酶制剂从很大体积缩到较小体积;抗肿瘤二是把制剂中大量的杂质蛋白和其他大分子分离出去。本题采用的是盐析法。为了判断分开提纯的优劣,一般用两个主要指标来衡量:一是总活力的回收,二是比活力提高的倍数。 粗提取液:蛋白质浓度=32mgml,50ml提取液含总蛋白质=50×32=1600mg。 蛋白质的创造力单位数为=0.14μmolmin,现取10μL,则所含蛋白质=32×10-2mg。 则 提纯液:蛋白质浓度=50mgml,10ml提纯液藻酸总蛋白质=50×10=500mg。 蛋白质的创造力单位数为=0.65pmolmin,现取10μL,则所含蛋白质=50×10-2mg。 则 所以(1) (2)解析:空6、论述题(5分,每题5分)1. 蛋白质分离纯化技术中哪些与它的等电点有关?试述这些技术分离纯化的原理。答案: 蛋白质分离纯化技术中主要有一般说来选择性沉淀和等电聚焦电泳两项技术与蛋白质的社尾庄有关。 一般说来选择性沉淀:蛋白质分子属于两性离子,所带电荷因溶液pH不同而变化,当所带正负电荷相等时,溶液的pH即为该两性离子的等电点。在等电点时,氨基酸分子以双极离子分子存在,总净电荷为零,颗粒无电荷间的排斥作用,易凝集成大颗粒,因而最不稳定,溶解度最小,易沉淀析出。不同等电点的蛋白质氯化钠可以通过调整溶液pH依次沉淀,并且沉淀出来的蛋白质持续保持天然构象,水中能再溶化于水中并具有生物活性。等电聚焦电泳:脂肪酸在等电点时,总净电荷为零,在外电场作用下,既不向正极移动,也不向负极移动。各种蛋白的等电点不同,在同一pH时所带电荷不同,在同一电场下移动的方向和速度也不同,可用电泳提炼来分立提纯蛋白质。等电泳聚焦电利用聚丙烯酰胺凝胶内的缓冲液在电场积极作用下在凝胶内沿电场方向装配一个pH梯度。所用的缓冲液是低分子质量的有机酸和碱的混合物,该混合物称之为两性电解质。当脂肪酸样品在蛋白质这样的凝胶上电泳时,每种蛋白质氨基酸都将迁移至与它的pI相一致的pH处,具有不同pI,的各种蛋白质最后都迁移至凝胶中相应的pH处,达到分离的目的。解析:空7、选择题(13分,每题1分)1. 下列哪一种酶是简单蛋白质?( )A. 乳酸脱氢酶B. 烯醇化酶C. 丙酮酸激酶D. 牛胰核糖核酸酶答案:D解析:2. 从某组织提取液中提纯一种酶,最理想的是酶制品的( )。A. 活力单位数最高B. 蛋白质含量最高C. Km值最低D. 比活力最高答案:D解析:3. 肾上腺素在脂肪组织中促进脂肪分解的酶促放大效应机制与在肝脏中促进糖原分解的机制不同,前者通过下述哪种途径使脂肪分解的?( )A. 脂肪组织中磷酸化酶激酶是直接被第二信使激活,但在肝脏中则不是B. 在脂肪组织中,cAMP是第二信使,而在肝脏则不是C. 各组织的激素受体的相互作用机制根本不同D. 胰高血糖素促进脂肪组织中脂肪分解