预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是A. 防霉B. 去毒C. 防霉和去毒D. 以上都是E. 以上都不是

本题考查预防食物被黄曲霉毒素污染的根本措施相关知识。解题思路是明确黄曲霉毒素污染食物的源头是霉菌的生长和产毒，所以要从根源上解决问题，分析每个选项对于预防污染的作用。

• 选项A：防霉
  • 黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。这些真菌在适宜的环境条件下（如温暖、潮湿）会在食物上生长繁殖并产生毒素。
  • 防霉措施可以通过控制食物储存的环境条件（如降低温度、湿度，保持通风等），破坏真菌生长的适宜环境，从而阻止真菌在食物上生长和产毒。从源头上杜绝了黄曲霉毒素的产生，是预防食物被黄曲霉毒素污染最根本的措施。
• 选项B：去毒
  • 去毒是在食物已经被黄曲霉毒素污染之后采取的措施，例如通过物理、化学或生物方法去除或降低食物中的黄曲霉毒素含量。
  • 但这并不能防止黄曲霉毒素在食物中产生，只是对已经污染的食物进行处理，不能从根本上解决食物被污染的问题。
• 选项C：防霉和去毒
  • 虽然防霉和去毒结合起来可以更全面地控制食物中的黄曲霉毒素含量，但去毒是后续补救措施，不是最根本的。最关键的还是要先做好防霉工作，防止毒素产生。
• 选项D：以上都是
  • 由于去毒不是最根本的措施，所以该选项错误。
• 选项E：以上都不是
  • 选项A防霉是正确的根本措施，所以该选项错误。