在下列速冻蔬菜加工环节中,哪个是关键控制点()A. 清洗B. 浸泡C. 包装D. 金属探测

本题考查速冻蔬菜加工环节中关键控制点的知识。解题思路是分析每个选项在速冻蔬菜加工过程中的作用和重要性，判断哪个环节对产品质量和安全起着关键的控制作用。

• 选项A：清洗
  清洗环节的主要目的是去除原料表面附着的灰尘、泥沙、异物、大量微生物及部分残留农药。因为速冻蔬菜属于方便食品，消费者在食用前通常不再进行二次清洗，所以若清洗不彻底，极易导致微生物超标，进而影响产品安全与出口贸易。并且根据行业实践与HACCP体系要求，原料清洗环节常被列为关键控制点，它直接关系到产品初始卫生状况，是控制生物性、化学性危害的第一道防线。
• 选项B：浸泡
  浸泡多为辅助预处理，其对产品质量和安全的关键控制作用不如清洗环节直接和重要。
• 选项C：包装
  包装属于后期环节，主要作用是保护产品、延长保质期等，对微生物控制的直接影响弱于清洗。
• 选项D：金属探测
  金属探测在部分加工流程中可作为关键控制点，用于防止异物混入，但它并非所有速冻蔬菜加工线的通用核心控制点。