炒蔬菜时，宜使用大火，可以防止蔬菜里的维生素流失。A. 正确B. 错误

炒蔬菜时使用大火可以缩短烹饪时间，从而减少维生素的流失。维生素在高温下容易分解，而大火快炒可以减少蔬菜在高温下的暴露时间，有助于保留更多的维生素。