下列选项中，属于食品的腐败变质的是A. 发霉的苹果B. 腥臭味的鱼虾C. 含有农药残留的菠菜炒鸡蛋D. 酸菜

本题考查食品腐败变质的概念及判断。解题思路是明确食品腐败变质是指食品在微生物、酶等因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，从而降低或失去营养价值和商品价值的过程，然后据此分析每个选项。

• 选项A：
  • 苹果发霉是由于霉菌等微生物在苹果上生长繁殖。
  • 微生物在生长过程中会分解苹果中的有机物，改变苹果的颜色、质地和气味等，使其发生腐败变质。所以发霉的苹果属于食品的腐败变质。
• 选项B：
  • 鱼虾有腥臭味，通常是因为鱼虾死后，体内的蛋白质在微生物和酶的作用下被分解。
  • 分解产生了一些具有异味的物质，导致鱼虾出现腥臭味，这是食品腐败变质的表现。所以腥臭味的鱼虾属于食品的腐败变质。
• 选项C：
  • 含有农药残留的菠菜炒鸡蛋，是由于菠菜在生长过程中使用了农药，农药残留在菠菜上，进而进入到菠菜炒鸡蛋中。
  • 这并不是食品本身在微生物、酶等作用下发生的化学或物理性质的改变，不属于食品的腐败变质，而是食品受到了农药污染。
• 选项D：
  • 酸菜是通过乳酸菌等微生物的发酵制成的。
  • 在发酵过程中，微生物将蔬菜中的糖类等物质转化为乳酸等物质，使酸菜具有独特的风味和口感，这是一种正常的发酵过程，不属于食品的腐败变质。