题目
依据面粉中湿面筋含量，可将面粉分为三个等级。其中 [填空(1)] 、 [填空(2)] 、适合制作 [填空(3)] 等食品； 低筋小麦粉，面筋含量小于 24% ，适合 [填空(4)] 等食品。A. 高筋小麦粉B. 面筋含量大于30%C. 制作面包等D. 制作酥性饼干、糕点等
依据面粉中湿面筋含量，可将面粉分为三个等级。其中 [填空(1)] 、 [填空(2)] 、适合制作 [填空(3)] 等食品； 低筋小麦粉，面筋含量小于 24% ，适合 [填空(4)] 等食品。
A. 高筋小麦粉
B. 面筋含量大于30%
C. 制作面包等
D. 制作酥性饼干、糕点等
题目解答
答案
ABCD
A. 高筋小麦粉
B. 面筋含量大于30%
C. 制作面包等
D. 制作酥性饼干、糕点等
A. 高筋小麦粉
B. 面筋含量大于30%
C. 制作面包等
D. 制作酥性饼干、糕点等
解析
面粉中湿面筋含量的不同决定了面粉的用途。高筋小麦粉，面筋含量大于30%，适合制作面包等需要较高弹性和延展性的食品。而低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适合制作酥性饼干、糕点等不需要太多弹性和延展性的食品。