食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（ ）。A. 调节口味、改进制品的色泽B. 增强面团的弹性和筋力C. 调节发酵面团的发酵速度D. 以上都是

本题考查食盐在面点中的作用相关知识。解题思路是分别分析每个选项中食盐所起到的作用，判断其正确性，进而确定最终答案。

• 选项A：
  • 食盐具有咸味，在面点制作中添加适量的食盐可以调节面点的口味，使其更加美味。
  • 同时，食盐在一定程度上可以促进美拉德反应等，有助于改进制品的色泽，所以选项A正确。
• 选项B：
  • 食盐可以增强面团中面筋蛋白的水化作用，使面筋网络更加紧密和有弹性，从而增强面团的弹性和筋力，所以选项B正确。
• 选项C：
  • 适量的食盐可以抑制酵母的生长和发酵速度，通过调节食盐的用量，能够对发酵面团的发酵速度进行调节，所以选项C正确。

由于选项A、B、C均正确，所以答案选D。