( )反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是蛋白质A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对谷物主要营养成分及其流失途径的理解，需结合生活常识判断不同处理方式对营养素的影响。

关键思路：

1. 明确大米的主要营养成分：大米中占比最大的是碳水化合物（淀粉），其次是蛋白质，还含有少量B族维生素和矿物质。
2. 分析不同处理方式对营养素的影响：
   • 反复淘洗：主要导致水溶性维生素（如B族维生素）流失，蛋白质因溶解度低损失较少。
   • 浸泡加热：高温可能破坏部分维生素，但蛋白质在一般烹饪温度下稳定性较强。
3. 结论：B族维生素是这两种处理方式中损失最多的营养素，而非蛋白质。

核心错误点：题目中将“损失最多的营养素”错误归因于蛋白质，而实际应为B族维生素。

详细解析：

1. 大米的营养结构：

   • 蛋白质主要存在于大米的胚和糊粉层中，但经过精加工后，这些部分通常被去除，因此精白米中的蛋白质含量较低。
   • B族维生素（如维生素B1、B2）分布于米胚和糊粉层，易溶于水。

2. 处理方式的影响：

   • 反复淘洗：水溶性维生素被冲走，蛋白质因溶解度低损失有限。
   • 浸泡加热：维生素在水中溶解或被高温破坏，而蛋白质在烹饪温度下结构较稳定。

3. 对比损失量：

   • 维生素因水溶性和易破坏性损失显著。
   • 蛋白质因含量低、稳定性强，损失较少。

结论：题目描述错误，正确答案为B. 错误。