在肉类腌制中最常使用的护色剂是硫酸盐和亚硫酸盐。A. 对B. 错

在肉类腌制过程中，护色剂的主要作用是保持肉类的颜色，使其看起来更加新鲜和吸引人。常用的护色剂包括硝酸盐和亚硝酸盐，它们能够与肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而保持肉类的鲜红色。硫酸盐和亚硫酸盐通常不作为护色剂使用，它们更多地用于防腐和抗氧化。