【单选题】以下大豆制品中,哪一种是 VC的良好来源A. 豆腐B. 豆 豉C. 豆芽D. 豆浆

本题考查大豆制品中维生素C（VC）的含量。关键点在于理解不同大豆制品的加工方式对VC的影响：

1. 发芽过程会促进大豆中VC的合成，因此豆芽的VC含量较高；
2. 高温处理（如豆腐、豆浆的制作）和发酵（如豆豉）可能破坏VC；
3. 天然发芽的大豆（豆芽）是VC的良好来源，而加工类豆制品VC含量较低。

选项分析

A. 豆腐

制作过程中需研磨、加热，高温会破坏大豆中的VC，因此VC含量较低。

B. 豆豉

通过发酵制成，发酵过程中微生物活动可能消耗VC，导致其含量不高。

C. 豆芽

大豆发芽后，发芽过程促进VC合成，VC含量显著增加，是天然的良好来源。

D. 豆浆

制作时需浸泡、磨浆、煮沸，高温处理会破坏部分VC，含量较低。