题目

[单选题]下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源()。A. 豆腐B. 豆豉C. 豆芽D. 豆浆

[单选题]下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源()。

A. 豆腐

B. 豆豉

C. 豆芽

D. 豆浆

题目解答

答案

C. 豆芽

解析

本题考查豆制品中维生素C（VC）的含量。关键点在于了解不同豆制品的加工过程对VC的影响。VC易溶于水且不耐高温，加工过程中若涉及高温或长时间处理，会破坏VC。豆芽是大豆发芽后的产物，发芽过程可能促进VC合成，且未经高温处理，因此VC保留较多。

选项分析

  • A. 豆腐：制作需凝固剂和加热，高温破坏部分VC。
  • B. 豆豉：发酵时间长，VC可能被分解。
  • C. 豆芽：发芽过程促进VC合成，且未高温处理，VC保留多。
  • D. 豆浆：需磨碎煮沸，高温导致VC损失。