[问答题，简答题] 对肉进行嫩化处理的目的是什么？

对肉进行嫩化处理的目的是为了改善肉的口感和质地。通过嫩化处理，可以破坏肉中的结缔组织和肌纤维，使肉质变得柔嫩多汁，易于咀嚼。这对于结缔组织含量较高的牛羊肉尤为重要，因为这些肉在未经处理的情况下会显得较老，难以咀嚼，不适合老年人食用。