面包坯烘烤的作用()A. 淀粉糊化,蛋白质变性凝固,面包坯由生变熟,消化性提高B. 面团中气体膨胀,使面包坏体积充分膨胀到成品体积C. 蛋白质凝固变性,面包体积固定,形成成品外形和内部蜂窝组织

本题主要考察面包坯烘烤的作用，需分析每个选项是否属于烘烤的作用。

• 选项A：烘烤过程中，高温会使淀粉吸水膨胀糊化，蛋白质结构因受热破坏而变性凝固，同时面包坯从生的（未熟）变为熟的，且淀粉糊化和蛋白质变性后更易被消化，该选项正确。
• 选项B：面团中添加的酵母发酵会产生气体（如二氧化碳），烘烤时温度升高，气体膨胀，推动面包坯体积膨胀至成品所需体积，这是烘烤的重要作用之一，该选项正确。
• 选项C：蛋白质变性凝固后会形成网络结构，固定面包体积，同时气体膨胀形成的气泡被网络结构固定，形成成品的外形和内部蜂窝组织，该选项正确。

综上，三个选项均属于面包坯烘烤的作用。