谷类食物的营养特点不包括（ ）。A. 谷皮不含淀粉B. 糊粉层含丰富淀粉C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D. 胚芽含有一定量的脂溶性维生素

本题考查谷类食物的营养特点，需对谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽各部分的主要营养成分进行区分判断。

选项分析

• A. 谷皮不含淀粉：谷皮是谷类的外层，主要成分为膳食纤维、矿物质和少量蛋白质，几乎不含淀粉，该选项正确。
• B. 糊粉层含丰富淀粉：糊粉层位于谷皮与胚乳之间，富含蛋白质、B族维生素和矿物质，但淀粉含量极少（淀粉主要集中在胚乳），该选项错误。
• C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质：胚乳是谷类的主要部分，占重量的80%~90%，其核心成分为淀粉（约70%），还含少量蛋白质（如醇溶蛋白、谷蛋白），该选项正确。
• D. 胚芽含有一定量的脂溶性维生素：胚芽富含脂肪、蛋白质、维生素E（脂溶性）、B族维生素和矿物质，该选项正确。