对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。A. 正确B. 错误

果蔬类食品在冷却过程中，如果温度设置得过低，可能会导致果蔬细胞内的水分结冰，从而破坏细胞结构，引起生理病害。这种低温伤害会加速果蔬的衰老过程，导致其过早衰败变质。因此，对于果蔬类食品，需要选择合适的冷却温度，以避免这种低温伤害。