在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的( )。A. 疏松性B. 稳定性C. 起泡性D. 膨胀性

在打蛋过程中，加入蔗糖可以提高蛋白的稳定性。这是因为蔗糖的粘性有助于稳定蛋白泡沫，防止气泡破裂，从而保持蛋白的稳定性和结构。