乳品在面点中的作用有()A. 改进面团工艺性能B. 改善面点的色、香、味C. 提高面点的营养价值D. 使制品酥松,有层次

本题考查乳品在面点中的作用相关知识点。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否符合乳品在面点中所起到的作用。

• 选项A：
  • 乳品中的乳脂肪、蛋白质等成分可以增加面团的延展性和韧性，使面团更易于操作，改进面团工艺性能。例如在制作面包时，加入牛奶可以让面团更加柔软、有弹性，更适合揉面和整形等操作。所以选项A正确。
• 选项B：
  • 乳品具有独特的风味，能够为面点增添浓郁的奶香味，改善面点的香味。同时，在一些面点制作中，乳品还可以影响面点的色泽，比如在制作蛋糕时，加入牛奶可以使蛋糕的颜色更加金黄诱人。所以选项B正确。
• 选项C：
  • 乳品富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，将其添加到面点中，能够提高面点的营养价值，为人体提供更丰富的营养。例如在制作馒头时加入牛奶，就可以增加馒头的营养含量。所以选项C正确。
• 选项D：
  • 使制品酥松、有层次一般是油脂（如黄油、起酥油等）在面点制作中的作用，而不是乳品的主要作用。乳品主要是在工艺性能、色香和营养方面发挥作用。所以选项D错误。