酱油的鲜味主要来自于含氮化合物。学理30241A. 正确B. 错误

本题考查酱油鲜味的来源知识。酱油的鲜味主要源于其中的含氮化合物，如谷氨酸、天门冬氨酸等氨基酸，以及呈味核苷酸（如肌苷酸、鸟苷酸）等，这些含氮物质是酱油鲜味的主要贡献者。题目表述正确。