采用卡尔·费休法测定食品中的水分，当样品中含有还原性物质，如维生素C时，水分测定的结果偏高。A. 正确B. 错误

本题考察卡尔·费休法测定水分的干扰因素。卡尔·费休法的原理是碘与二氧化硫在吡啶和甲醇存在下反应生成一水合碘硫酸吡啶和甲基硫酸吡啶，反应消耗的水与碘的量成正比。当样品中含有还原性物质（如维生素C）时，还原性物质会与碘发生氧化还原反应，额外消耗碘，导致检测系统误以为消耗的碘全部用于结合水，从而使计算出的水分含量偏高。因此，题目说法正确。