47.判断题广式月饼的制作工艺步骤是:皮料、馅料制作—包馅—成型—烘烤—冷却—内包装—外包装—入库。(1.0)A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查对广式月饼传统制作工艺流程的掌握情况，需明确各步骤的顺序和必要性。

解题核心：

1. 流程逻辑性：判断步骤是否符合实际生产顺序，如原料准备→成型→熟制→冷却→包装等。
2. 关键环节：确认是否包含核心步骤（如冷却、内外包装区分）及是否遗漏环节（如醒发、装饰等）。
3. 行业常识：结合广式月饼制作特点（如皮薄、需模具成型）验证步骤合理性。

广式月饼制作工艺流程需遵循以下逻辑：

1. 原料准备：皮料和馅料制作是基础，必须排在首位。
2. 成型与包馅：包馅后通过模具成型，形成月饼形状。
3. 烘烤与冷却：烘烤熟制后需冷却，避免包装时受潮或变形。
4. 分级包装：内包装（单个封装）→外包装（组合礼盒）→入库存储。

易错点：

• 若省略冷却直接包装，可能导致产品变质。
• 内外包装区分体现工艺细节，符合实际操作规范。