()人员不应参加直接接触食品加工。A. 肝炎B. 细菌性痢疾C. 受外伤D. 以上都是

本题考查食品加工人员健康卫生相关知识。解题思路是分析每个选项所涉及的情况是否会影响食品加工安全。

• 选项A：肝炎患者可能携带病毒，直接接触食品加工会有传播病毒的风险，所以肝炎人员不应参加直接接触食品加工。
• 选项B：细菌性痢疾是一种传染性疾病，患者的粪便中可能含有大量细菌，直接接触食品加工会污染食品，导致其他人感染疾病，因此细菌性痢疾人员不应参加直接接触食品加工。
• 选项C：受外伤人员如果伤口处理不当，可能会有细菌滋生，而且在食品加工过程中，伤口可能会接触到食品，从而污染食品，所以受外伤人员也不应参加直接接触食品加工。
• 综合以上分析，选项A、B、C所涉及的人员情况都不适合直接接触食品加工，所以答案选D。