【简答题】生物性食品安全危害 和食源性疾病的定义及引起食源性疾病爆发的因素有哪些? (6.0分)

生物性食品安全危害 是食品在种植、生产、加工、包装、贮存、运输、销售、烹饪直到食用的整个过程中,由于外来的生物性有害物质混入、残留或产生新的有害物质,最终危害人体健康(主要是食源性疾病)。 凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人患的感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病。 引起食源性疾病爆发的因素有微生物、化学物、动植物等,大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。