鱼肉新鲜度判断,K值法是以_()分解物作为指标进行判定的。A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 核苷酸D. 含硫化合物

本题考查鱼肉新鲜度判断中K值法的相关知识。解题思路是明确K值法的定义，即了解它是以哪种物质的分解物作为指标来判定鱼肉新鲜度的。
K值法是通过测定鱼肉中ATP（三磷酸腺苷）相关分解产物的含量来判断鱼肉新鲜度的。ATP在酶的作用下会逐步分解，其分解产物与鱼肉的新鲜度密切相关，而ATP属于核苷酸类物质。所以K值法是以核苷酸分解物作为指标进行判定的。