紧汤煮制 适用于色深、味浓产品， 如 蜜汁肉、酱汁肉等 。加入的汤应与肉的平面A. 低于1/3～1/2B. 高于1/3～1/2C. 等于1/3～1/2D. 浸过肉面

本题考查烹饪中紧汤煮制的相关知识。解题思路是根据紧汤煮制的特点以及适用于色深、味浓产品这一条件，来分析加入汤的量与肉平面的关系。
在紧汤煮制过程中，目的是让肉充分吸收汤汁的味道，同时使汤汁在煮制过程中逐渐浓缩，以达到色深、味浓的效果。如果加入的汤过多，会导致汤汁难以浓缩，肉也不能很好地吸收足够的味道；如果汤过少，可能无法完全煮制好肉。
对于蜜汁肉、酱汁肉这类色深、味浓的产品，加入的汤应低于肉的平面1/3～1/2。这样在煮制过程中，随着水分的蒸发，汤汁会逐渐浓缩，能够更好地附着在肉上，使肉充分吸收汤汁的味道，从而达到色深、味浓的效果。