重油蛋糕质地膨松取决于()A. 油脂的打发充气B. 膨松剂C. 蛋黄D. 牛奶

重油蛋糕质地膨松主要取决于油脂的打发充气。在制作过程中，通过打发油脂，可以将空气引入油脂中，形成稳定的气泡结构，这些气泡在烘烤过程中会膨胀，使蛋糕体积增大，质地变得膨松。其他成分如膨松剂、蛋黄和牛奶虽然也对蛋糕的质地有影响，但它们的作用不如油脂的打发充气显著。