38.判断题[判断题]食品中的风味物质大多为营养成分。A. 对B. 错

解析
本题考查知识点：食品风味物质与营养成分的概念及关系。
解题思路：首先要明确食品中风味物质和营养成分各自的定义，然后分析两者之间的关系，判断食品中的风味物质大多是否为营养成分。
解析：

• 食品中的风味物质是指能产生嗅出气味和尝到味道的物质，它们赋予食品独特的香气和滋味，种类繁多，包括醇类、醛类、酮类、酯类脂化合物、含硫化合物、含氮化合物等。
• 营养成分是指食物中所含的能够维持生命正常机体腹膜炎机体人体正常生命活动、促进生长发育和生殖等的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
• 虽然有些风味物质可能同时具有一定的营养价值，例如某些氨基酸既是营养成分又能产生风味，但从整体上看，食品中的风味物质大多含量通常较低，且大部分风味物质并非人体必需的营养成分。所以“食品中的风味物质大多为营养成分”这一说法是错误的。