添加辣椒能够防止食物变质，是因为辣椒含有抗氧化物质，在肉烧熟之后依然具有抗生素样作用，这些抗氧化物质是（ ）。A. 辣椒素样物质B. 黄酮类物质C. 抗坏血酸D. 生育酚

本题考查的是生物学中关于辣椒中具有抗氧化和类似抗生素作用物质的知识。解题思路是需要了解每个选项所涉及物质的特性，然后根据题目中描述的辣椒中能防止食物变质、在肉烧熟后有抗生素样作用的抗氧化物质这一关键信息来进行判断。

• 选项A：辣椒素样物质：辣椒素样物质是辣椒中特有的一类物质，它具有抗氧化的特性，并且在肉烧熟之后依然能够发挥类似抗生素的作用，有助于防止食物变质，符合题目描述。
• 选项B：黄酮类物质：黄酮类物质虽然也是一种抗氧化物质，但它并非辣椒中特有的，且一般不被认为是辣椒中在肉烧熟后发挥类似抗生素作用以防止食物变质的主要物质，所以该选项不符合。
• 选项C：抗坏血酸：抗坏血酸即维生素C，它是一种常见的抗氧化剂，但在高温烹饪过程中，抗坏血酸很容易被破坏，在肉烧熟后难以继续发挥防止食物变质和类似抗生素的作用，因此该选项不正确。
• 选项D：生育酚：生育酚也就是维生素E，它也是一种抗氧化剂，但同样在高温下稳定性较差，在肉烧熟后不能很好地保持其防止食物变质和类似抗生素的功效，所以该选项也不合适。