【单选题】有些人常年喜欢吃咸菜、咸肉以及香肠和火腿等加工食品,这些加工食品中常常有较多的致癌物质,其中含量较高的引起N-亚硝基化合物致癌的终末化合物是A. 亚硝酸胺B. 苯并芘C. 聚氯乙烯D. 二噁英E. 多环芳烃

步骤 1：识别致癌物质
题目中提到的加工食品如咸菜、咸肉、香肠和火腿等，这些食品中常常含有较多的致癌物质。这些致癌物质中，有一种是N-亚硝基化合物，它是一种常见的食品添加剂，可以引起癌症。

步骤 2：确定N-亚硝基化合物的终末化合物
N-亚硝基化合物在人体内可以转化为亚硝酸胺，亚硝酸胺是N-亚硝基化合物致癌的终末化合物。亚硝酸胺是一种强致癌物质，可以引起多种癌症，如胃癌、食道癌等。

步骤 3：排除其他选项
题目中给出的其他选项，如苯并芘、聚氯乙烯、二噁英和多环芳烃，虽然也是致癌物质，但它们不是N-亚硝基化合物致癌的终末化合物。