谷类食物中含量最多的营养素是（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 矿物质D. 脂肪E. 维生素

本题考查的是对谷类食物中营养素含量的了解。解题思路是需要清楚各类营养素在谷类食物中的大致占比情况，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：蛋白质：谷类食物中蛋白质含量一般在7% - 16%之间，不同种类的谷类蛋白质含量有所差异，但总体来说，蛋白质并非谷类食物中含量最多的营养素。
• 选项B：碳水化合物：谷类食物是碳水化合物的主要来源，其含量通常在70% - 80%左右，在谷类食物的各种营养素中占比最高，所以该选项正确。
• 选项C：矿物质：谷类食物中矿物质含量相对较少，一般在1.5% - 3%左右，主要包括磷、钾、镁、钙等，不是含量最多的营养素。
• 选项D：脂肪：谷类食物中的脂肪含量较低，多数在1% - 4%之间，如小麦粉的脂肪含量约为1%，大米的脂肪含量约为1.3%，因此脂肪也不是谷类食物中含量最多的。
• 选项E：维生素：谷类食物中含有一定量的维生素，如B族维生素等，但含量相对碳水化合物来说较少，不是主要的营养素成分。