题目为了提高果实的出汁率,降低果胶物质的粘性,加快榨汁速度,通常原料在破碎后、榨汁前须进行加热或酶处理。A. 正确B. 错误为了提高果实的出汁率,降低果胶物质的粘性,加快榨汁速度,通常原料在破碎后、榨汁前须进行加热或酶处理。A. 正确B. 错误题目解答答案A. 正确解析果胶物质在果实中起到保持果实结构的作用，但其粘性会降低出汁率。通过加热或酶处理，可以分解果胶物质，从而提高出汁率并加快榨汁速度。