某工厂在夏天生产奶粉时因突然停电，来电后工人发现原料奶变酸，为了减少损失，工人便向原料奶中加入了一定量的碱中和，结果干燥所得奶粉颜色为黄色。试用食品化学理论分析原因。如何防止生产奶粉时发生褐变？

步骤 1：原料奶变酸的原因
停电后，原料奶的温度升高，脂类发生自动氧化产生酸。同时，停电期间乳酸菌大量繁殖，产生乳酸等有机酸，导致原料奶变酸。
步骤 2：加入碱中和后奶粉变黄的原因
向原料奶中加入碱中和后，干燥所得奶粉颜色为黄色。这是由于自动氧化产物醛类和醇类，在稀碱的作用下，发生分子间的缩合反应，生成既含有羟基，又含有醛基的缩合产物，使其产生黄色。
步骤 3：防止生产奶粉时发生褐变的方法
1）在低温下生产，以减缓脂类的自动氧化和乳酸菌的繁殖。
2）将水分含量降低很低，以减少微生物的繁殖和脂类的氧化。
3）加酸降低pH值，以抑制乳酸菌的繁殖和脂类的氧化。
4）在生产中避免金属离子的混入，以减少金属离子对脂类氧化的催化作用。
5）加入适量的亚硫酸盐抑制麦拉德反应，以减少褐变的发生。
6）在低氧环境中放置，以减少氧气对脂类氧化的促进作用。
7）加入Ca盐处理抑制美拉德反应，以减少褐变的发生。