题目
一、名词解释(每题7分,共21人)-|||-1、烹饪工艺:-|||-2、烹调:-|||-3、外来菜:
题目解答
答案
1、烹饪工艺：是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割、组配、调味、烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。 2、烹调：是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。 3、外来菜：即引进、改造后被吸收的外国菜品。
解析
步骤 1：定义烹饪工艺
烹饪工艺是指人们有计划、有目的地利用炊具和炉灶设备，对烹饪原料进行切割、组配、调味、烹制和美化，以满足饮食需求的菜点制作过程。
步骤 2：定义烹调
烹调是通过加热和调味，将加工、切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。
步骤 3：定义外来菜
外来菜是指经过引进、改造后被吸收的外国菜品。
烹饪工艺是指人们有计划、有目的地利用炊具和炉灶设备，对烹饪原料进行切割、组配、调味、烹制和美化，以满足饮食需求的菜点制作过程。
步骤 2：定义烹调
烹调是通过加热和调味，将加工、切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。
步骤 3：定义外来菜
外来菜是指经过引进、改造后被吸收的外国菜品。