2. (2.0分) 制作凉拌菜时，对食材预处理的步骤中，不包括对部分食材进行焯水。A. 错B. 对

本题考查对凉拌菜食材预处理步骤的了解。解题思路是明确凉拌菜食材预处理的常见方式，判断焯水是否是其中一部分。
在制作凉拌菜时，为了保证食材的口感、卫生以及去除一些异味等，对部分食材进行焯水是常见的预处理步骤。例如，一些蔬菜如西兰花、芹菜等，焯水可以使其颜色更鲜艳，口感更脆嫩，同时也能去除部分农药残留和细菌。所以“制作凉拌菜时，对食材预处理的步骤中，不包括对部分食材进行焯水”这一说法是错误的。