油脂氢化后A. 脂溶性维生素被破坏B. 营养价值降低C. 不完全氢化时有反式油脂生成D. 多不饱和脂肪酸含量下降E. 氢化后稳定性提高

本题考查油脂氢化的相关知识，解题思路是对油脂氢化的过程、产物以及对油脂性质和营养价值的影响进行逐一分析。

• 选项A：
  • 油脂氢化是在高温、高压和催化剂的作用下，使不饱和脂肪酸的双键与氢发生加成反应。
  • 在这个过程中，高温等条件会破坏脂溶性维生素，因为脂溶性维生素对热等条件较为敏感，所以选项A正确。
• 选项B：
  • 油脂中的多不饱和脂肪酸含有多个双键，具有一些特殊的生理功能，如降低胆固醇等。
  • 氢化后多不饱和脂肪酸含量下降，同时还可能产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体健康有一定危害，如增加心血管疾病的风险。
  • 因此，油脂氢化后营养价值降低，选项B正确。
• 选项C：
  • 油脂氢化分为完全氢化和不完全氢化。
  • 完全氢化是将不饱和脂肪酸的双键全部加氢变成饱和脂肪酸；而不完全氢化时，部分双键会发生异构化，生成反式脂肪酸，所以选项C正确。
• 选项D：
  • 油脂氢化的本质是不饱和脂肪酸的双键与氢发生加成反应。
  • 多不饱和脂肪酸含有多个双键，在氢化过程中，这些双键会逐渐被加氢饱和，导致多不饱和脂肪酸含量下降，选项D正确。
• 选项E：
  • 不饱和脂肪酸的双键容易发生氧化反应，使油脂变质。
  • 氢化后，不饱和脂肪酸的双键减少，抗氧化能力增强，稳定性提高，选项E正确。