饼干在烘烤时,一般经过胀发、脱水、定型和着色四个阶段。A. 正确B. 错误

饼干在烘烤过程中，确实会经历四个主要阶段：胀发、脱水、定型和着色。胀发阶段饼干体积膨胀，脱水阶段饼干失去水分，定型阶段饼干形状固定，着色阶段饼干表面变色。这些阶段共同作用，使饼干达到理想的口感和外观。