面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。A. 正确B. 错误

本题考查面糊类蛋糕制作中油脂成分与搅拌效果及蛋糕比重之间的的关系。解题思路是依据面糊类蛋糕制作的原理，，分析油脂成分对搅拌时拌入空气量以及蛋糕比重的影响影响。

• 首先，在面糊类蛋糕制作过程中，油脂具有重要作用。油脂具有润滑性，当面糊中含有的油脂成分越高时，在搅拌过程中，面糊的流动性和延展性会更好。
• 然后，由于油脂的润滑作用，使得搅拌时更容易将空气拌入面糊中。空气被拌入面糊后，会形成许多小气泡分散在面糊里。
• 最后，当蛋糕在烤箱中烘烤时，这些小气泡受热膨胀，使得蛋糕的体积增大。而蛋糕的比重是指蛋糕的重量与同体积水的重量之比，体积增大而重量相对增加不明显的情况下，蛋糕的比重就会变轻。所以面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻，该说法是正确的。