为了防止食品腐败变质,常采用的保藏方法有哪些?

1. 低温贮藏法:防止制冷剂外溢污染食品。 2. 高温贮藏法:利用高温处理食品,能杀灭其中的微生物和破坏酶的活性,防止腐败变质,达到保藏食品的目的。 主要有1高温灭菌法2低温消毒法。高温灭菌目的在于杀灭一切微生物,以获得无菌食品,温度一般在 120 °C以上,常用于罐头类食品的杀菌。 3. 干燥脱水贮藏法:这种贮藏法目的是减少与去除食品中的水分,使微生物的生长繁殖和酶的活性受到抑制。 贮藏干制食品的环境应保持相对湿度 70 %左右。 4. 盐腌和糖渍贮藏法:利用盐水或糖液在食品中产生高渗透压作用而使食品内所含水分析出,并造成微生物生理干燥,细胞原生质收缩、脱水、促使微生物停止活动或死亡。 5. 酸渍法:大多数细菌在较酸的环境中易死亡,故可利用此提高食品氢离子浓度来抑制微生物的生长繁殖,达到防止食品腐败变质的目的。 方法:1向食品中加酸,一般多用醋酸,浓度为 1.7 % ~2 %, pH 相当于 2.3~2.5 ,可抑制或杀灭大部分腐败菌,如酸渍黄瓜、萝卜。2醋酸发酵法,利用乳酸菌和醋酸菌产酸,可杀灭蔬菜中的致病菌和寄生虫卵,如泡菜等。 6. 其他方法:电离辐射贮藏法