枸杞子贮藏中易发霉变色，是因为含().A. 淀粉B. 水分C. 枸杞多糖D. 挥发油E. 甜菜碱

本题考查的是枸杞子贮藏中易发霉变色的原因，解题思路是分析每个选项物质的特性，判断其是否会导致枸杞子在贮藏过程中发霉变色。

• 选项A：淀粉
  淀粉是植物储存能量的一种多糖，一般情况下，单纯的淀粉本身性质相对稳定，在正常贮藏条件下，它不是导致枸杞子发霉变色的主要原因。
• 选项B：水分
  水分虽然是微生物生长繁殖所必需的条件，但它只是一个外部因素。枸杞子本身含有的水分如果没有特定的物质与之相互作用，单纯的水分不会直接导致发霉变色。而且在实际贮藏中，控制水分含量是防止霉变的一个方面，但不是根本原因。
• 选项C：枸杞多糖
  枸杞多糖是枸杞子的主要活性成分之一，它具有一定的亲水性和还原性。在贮藏过程中，枸杞多糖容易被氧化，并且为微生物的生长提供了营养物质，从而导致枸杞子发霉变色。所以该选项正确。
• 选项D：挥发油
  挥发油具有挥发性，一般在贮藏过程中会逐渐散失，它本身不会直接导致枸杞子发霉变色，反而可能因为其具有一定的抗菌作用，在一定程度上有助于防止霉变。
• 选项E：甜菜碱
  甜菜碱是一种生物碱，具有一定的稳定性，它在枸杞子中的含量相对较少，并且一般不会直接导致枸杞子发霉变色。