判断题（共10题，20.0分）18.（2.0分）啤酒主发酵阶段的温度通常高于后发酵阶段A 对B 错

考查要点：本题主要考查学生对啤酒发酵工艺中主发酵与后发酵阶段温度变化的理解。

解题核心：明确两个发酵阶段的温度差异及原因。主发酵阶段需要较高温度以促进酵母快速发酵，而后发酵阶段则通过低温促进啤酒成熟和风味优化。

关键点：

1. 主发酵温度较高：酵母活跃，快速分解糖分，产生酒精和二氧化碳。
2. 后发酵温度较低：抑制酵母活动，延长发酵时间，促进风味物质形成和啤酒澄清。

啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段：

1. 主发酵阶段：

   • 温度范围：通常控制在10℃~20℃。
   • 作用：酵母大量繁殖，快速消耗糖分，产生酒精和二氧化碳。
   • 特点：温度较高可加速发酵，但需避免过高导致酵母过早衰亡或风味异常。

2. 后发酵阶段：

   • 温度范围：通常控制在0℃~4℃。
   • 作用：酵母自溶，清理发酵液杂质，优化风味。
   • 特点：低温抑制酵母活动，延长发酵时间，使啤酒更澄清、风味更柔和。

结论：主发酵温度高于后发酵温度，因此题目描述正确。