10.回答下列关于腐乳制作的问题:-|||-(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微-|||-生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是-|||-毛霉 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解-|||-为 肽 和 氨基酸 ;其产生的 脂肪酶 能将豆腐-|||-中的脂肪水解为 __ 和 脂肪 酸。-|||-__-|||-(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 微生物-|||-生长。-|||-(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而-|||-成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外,还能使腐-|||-乳具有独特的 __ o