红茶品质特征形成的关键工序是（）。A. 萎凋B. 杀青C. 发酵D. 揉捻E. 闷黄

本题考查的是红茶制作工艺中各工序的作用，解题思路是明确红茶品质特征的形成原理，然后分析每个选项所代表的工序对红茶品质的影响。

• 选项A：萎凋
  萎凋是绿茶、红茶等多种茶类初制的第一道工序。它的主要作用是使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气散失，并产生清香。但萎凋只是为后续工序做准备，并非形成红茶品质特征的关键工序。
• 选项B：杀青
  杀青是绿茶制作的重要工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。而红茶是全发酵茶，不需要杀青来抑制氧化，所以杀青不是红茶品质特征形成的关键工序。
• 选项C：发酵
  红茶属于全发酵茶，发酵是红茶品质形成的关键工序。在发酵过程中，茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合反应，形成茶黄素、茶红素等氧化产物，这些物质是构成红茶红汤红叶品质特征的主要成分。同时，发酵过程还会产生一系列香气物质，赋予红茶独特的香气。所以发酵是形成红茶品质特征的关键。
• 选项D：揉捻
  揉捻是塑造茶叶外形的重要工序，通过揉捻可以使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶叶表面，便于冲泡时茶汁溶解于水中，同时也能使茶叶卷曲成条，形成一定的外形。但揉捻主要影响的是茶叶的外形和茶汤的浓度，不是形成红茶品质特征的关键。
• 选项E：闷黄
  闷黄是黄茶制作的特有工序，通过湿热作用使茶叶中的叶绿素等物质发生变化，形成黄茶“黄叶黄汤”的品质特征。与红茶的制作工艺无关，不是红茶品质特征形成的关键工序。