食品感官检验中，评价食品质地的指标不包括（）A. 色泽B. 脆度C. 硬度D. 粘性

考查要点：本题主要考查对食品感官检验中质地评价指标的理解，需要区分质地与其他感官属性（如色泽）的差异。

解题核心：明确质地的定义，即食品的物理特性（如软硬、脆、粘等），而色泽属于视觉属性，不属于质地范畴。

关键点：质地指标通常涉及触觉或咬觉（如硬度、脆度、粘性），而色泽是视觉特征，二者属于不同感官维度。

质地是食品在触觉或咬觉上的表现，例如：

• 硬度（如面包的软硬）
• 脆度（如饼干的酥脆）
• 粘性（如糯米的粘稠）

色泽则描述食品的颜色，属于视觉检验的范畴，与质地无关。因此，选项A（色泽）不属于质地评价指标。