肉成熟的过程分为僵直前期、僵直期、解僵期,其中适合作为肉制品加工原料的是 期的肉。

肉成熟的过程分为三个阶段：僵直前期、僵直期和解僵期。在僵直前期，肉质较为柔软，但蛋白质结构不稳定，不适合作为加工原料。僵直期，肉质变得坚硬，蛋白质结构稳定，但口感较差。解僵期，肉质逐渐变得柔软，蛋白质结构稳定，口感和风味最佳，适合作为肉制品加工原料。