【单选题】评价食物蛋白质营养价值的公式 N 储留量 /N 吸收量 × 100 表示的是 ()。A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价

步骤 1：理解公式
公式 N 储留量 /N 吸收量 × 100 表示的是蛋白质被吸收后在体内储存的比例，即蛋白质的生物价。生物价是衡量蛋白质被机体利用程度的一个指标，它反映了蛋白质被吸收后在体内储存和利用的程度。
步骤 2：分析选项
A. 蛋白质的消化率：表示蛋白质被消化的程度，与题干公式无关。
B. 蛋白质的功效比值：表示蛋白质在体内的利用效率，与题干公式无关。
C. 蛋白质的净利用率：表示蛋白质被吸收后在体内储存和利用的程度，与题干公式有关，但净利用率的计算公式为：N 储留量 /N 摄入量 × 100。
D. 蛋白质的生物价：表示蛋白质被吸收后在体内储存和利用的程度，与题干公式有关，生物价的计算公式为：N 储留量 /N 吸收量 × 100。
步骤 3：选择正确答案
根据题干公式，正确答案为 D. 蛋白质的生物价。