13/30、描述发酵酸奶的营养特点不正确的是A. 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B. 酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收C. 乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D. 发酵酸奶营养价值优于牛乳E. 发酵乳经过乳酸菌发酵后,游离氨基酸和肽类增加

本题考查对发酵酸奶营养特点的判断，需结合乳酸菌发酵过程中的化学变化及对人体的影响。关键点在于理解发酵过程中乳糖的转化、蛋白质结构的改变以及营养成分的变化。需注意乳糖不耐受人群是否适合饮用发酵酸奶这一易混淆点。

选项分析

A选项

乳酸菌在发酵过程中会合成维生素B12和叶酸，因此该描述正确。

B选项

乳酸作用使酪蛋白凝固形成乳状凝块，结构更松软，更易消化吸收，描述正确。

C选项

发酵酸奶中乳酸菌分解部分乳糖为乳酸，乳糖含量降低，乳糖不耐受人群可适量饮用。因此该描述错误。

D选项

发酵过程中产生更多小分子营养物质（如肽类、维生素），营养价值更高，描述正确。

E选项

乳酸菌分解蛋白质为游离氨基酸和肽类，促进吸收，描述正确。