食品检疫检验技术中，理化检验主要是指对食品中的化学成分进行分析。A. 正确B. 错误

本题考查食品检疫检验技术中理化检验的定义。解题思路是明确理化检验在食品检疫检验技术里的具体含义，然后根据该含义判断题目描述是否正确。
在食品检疫检验技术中，理化检验就是运用化学、物理等方法对食品中的化学成分进行分析，以此来确定食品的质量、安全性等指标。题目中说“理化检验主要是指对食品中的化学成分进行分析”，这与理化检验的定义相符。